ZUTATEN:

• Fleur de Sel
• Erdnussöl
• Doradenfilets
• Reiben
• Pinienkerne
• Basilikum
• Knoblauch
• Olivenöl
• Tomate
• Mozzarella
• Angus & Oink Zitronenpfeffer
• Killer Hogs The AP Rub

VORBEREITUNG:

Um dieses Gericht zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Fisches. Überprüfen Sie den Fisch auf Gräten und entfernen Sie diese gegebenenfalls. Wenn Bauchfett vorhanden ist, entfernen Sie es vorsichtig. Tupfen Sie die Fischfilets mit Papiertüchern trocken und bestreuen Sie die Innenseite mit dem Rub.

Damit der Fisch nicht an der Grillplatte kleben bleibt, fetten Sie die Grillplatte großzügig mit Erdnussöl ein. Anschließend etwas Fleur de Sel über die Grillplatte streuen. Die Doradenfilets mit der Hautseite nach unten auf die Grillplatte legen und leicht anbraten lassen. Bestreuen Sie die Oberseite der Filets mit dem Lemon Pepper Rub. Berühren Sie die Filets während des Garens nicht, da sie sich beim Garen lösen. Drehen Sie die Filets nach dem Garen vorsichtig um und braten Sie die andere Seite kurz an, damit sie eine schöne Farbe erhalten.

Für das Pesto zunächst die Pinienkerne in einer Fettpfanne rösten, bis sie anfangen zu bräunen, und dann zum Abkühlen auf Küchenpapier legen. Basilikum, geröstete Pinienkerne, Parmesankäse und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.

Als Beilage die Tomaten an der Stelle, an der sich normalerweise die Krone befindet, halbieren und durch Entfernen des Fruchtfleischs aushöhlen. Das Innere der Tomaten mit Killer Hogs-Gewürz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Geben Sie alle gefüllten Tomaten mit Mozzarella in eine Fettpfanne und stellen Sie diese in den Pizzaofen, um die Tomaten zu garen und den Mozzarella zu schmelzen. Zum Schluss noch etwas Pesto hinzufügen und mit einem Basilikumblatt auf dem geschmolzenen Mozzarella garnieren.