ZUTATEN:

• Ente
• Karotte
• Lauch
• Orangen
• Weißweinessig
• Kalbsfond
• Butter

VORBEREITUNG:

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ente, indem Sie sie enthäuten und überschüssiges Fett entfernen. Achten Sie darauf, dass etwas Fett auf der Ente verbleibt, da dies zu zusätzlichem Geschmack und Saftigkeit beiträgt. Machen Sie mit einem scharfen Messer kleine Schlitze in die Fettseite der Ente, die dabei helfen, das Fett zu schmelzen und der Ente eine schöne knusprige Kruste zu verleihen. Anschließend die Fettseite großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Salz hilft dabei, das Fett beim Braten knusprig zu machen.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze und legen Sie die Ente mit der Fettseite nach unten in die Pfanne. Lassen Sie das Fett langsam schmelzen und braten Sie die Ente, bis die Fettseite schön goldbraun und knusprig ist. Dies dauert je nach Dicke des Fetts normalerweise etwa 10 bis 15 Minuten. Dann geben Sie das überschüssige Fett zum Flambadou und träufeln es über die Ente, was zu einer knusprigen Kruste beiträgt und das Fleisch besonders saftig hält. Drehen Sie die Ente vorsichtig um und braten Sie die Fleischseite weitere 5-10 Minuten lang an, bis sie eine Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht.

Lassen Sie die Ente eine Weile ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Für die Soße bereiten Sie nun zunächst das Mirepoix zu, indem Sie die Karotte und den Lauch in kleine Stücke schneiden. Schälen Sie die Orange mit einem dünnen Messer nach der à vif-Methode und schneiden Sie dabei bis zum Fruchtfleisch ab, damit kein bitterer Geschmack und keine Membranen entstehen.

Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie die Reste der Ente zusammen mit einem Stück Butter, dem Mirepoix und nach Belieben mit Salz und Pfeffer sowie den Orangenstücken hinein. Die Pfanne mit einem Schuss Weißweinessig ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Anschließend Kalbsfond und Orangensaft hinzufügen, die Soße abseihen und zum Schluss noch einen Klecks Butter hinzufügen. Die Soße bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie schön gebräunt und gar ist. Servieren Sie die Ente mit Orangensauce und fügen Sie Orangenstücke hinzu, um eine köstliche Mahlzeit zu erhalten.