INGRÉDIENTS:
- Canard
- Carotte
- poireau
- Des oranges
- vinaigre de vin blanc
- Fond de veau
- Beurre
PRÉPARATION:
Commencez par préparer le canard en le pelant et en enlevant l'excédent de gras. Assurez-vous qu'il reste un peu de graisse sur le canard, car cela contribue à lui donner plus de saveur et de jutosité. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire de petites fentes dans le côté gras du canard, ce qui aidera à faire fondre la graisse et à donner au canard une belle croûte croustillante. Assaisonnez ensuite généreusement le côté gras avec du sel et du poivre selon votre goût, le sel aidant à rendre la graisse croustillante pendant la friture.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et placez le canard dans la poêle avec le côté gras vers le bas. Laissez la graisse fondre lentement et faites frire le canard jusqu'à ce que le côté gras soit bien doré et croustillant, ce qui prend généralement environ 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur de la graisse. Ensuite, vous ajoutez l'excès de graisse au flambadou et vous en versez un filet sur le canard, ce qui contribuera à une croûte croustillante et gardera la viande très juteuse. Retournez délicatement le canard et faites frire le côté viande pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur d'environ 70°C.
Laissez reposer le canard un moment avant de le trancher.
Maintenant, pour la sauce, préparez d'abord la mirepoix en coupant la carotte et le poireau en petits morceaux. Épluchez l'orange avec un couteau fin selon la méthode à vif en la coupant jusqu'à la chair pour ne pas souffrir de goût amer et de membranes.
Faites chauffer une poêle et ajoutez les restes de canard, une noix de beurre, la mirepoix, du sel et du poivre selon votre goût, ainsi que les quartiers d'orange. Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre de vin blanc et laissez réduire le liquide. Ajoutez ensuite le fond de veau et le jus d'orange, filtrez la sauce et ajoutez une noix de beurre pour finir. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre si nécessaire.
Coupez le magret de canard en tranches et faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Servez le canard avec une sauce à l'orange et ajoutez des quartiers d'orange pour un délicieux repas.
