Le charbon idéal pour votre Kamado : choisissez le goût et la performance

Le choix du charbon influence la facilité d'utilisation, la durée de combustion, la saveur et la qualité de vos plats cuits au kamado. Il est donc important de choisir le bon charbon. Utilisez uniquement des produits naturels, car le kamado est hermétique et pauvre en oxygène. Cela permet au charbon de se consumer lentement, la céramique conserve la chaleur et vous permet de savourer pleinement tous les aliments cuits au kamado. Évitez les allume-feu chimiques tels que les cubes de paraffine, l'huile de lampe et la térébenthine.

Utilisez du charbon de bois 100 % naturel plutôt que des briquettes. Ces dernières contiennent des liants et des déchets de bois, parfois recouverts de peinture ou de vernis. Cela altère la saveur et la circulation de l'air dans votre kamado. Le charbon de bois naturel, comme celui composé de copeaux de bois et de cire d'abeille, brûle intensément et longtemps, ce qui est idéal pour le kamado.

Lors du choix du charbon de bois, la qualité est primordiale. Un charbon bon marché peut s'avérer décevant en termes de régularité et de combustion. Privilégiez l'origine et choisissez des marques gage de qualité, telles que Quebracho, Chêne Européen et Marabu de Smokin Flavors. Ces charbons offrent une saveur neutre ou une légère note fumée et brûlent longtemps, ce qui les rend idéaux pour diverses méthodes de cuisson.

Les différents types de charbon de bois.

Marabu
Le marabu est un arbuste originaire de Cuba, non indigène de l'île mais introduit accidentellement pour lutter contre les ravageurs. Cet arbuste pousse rapidement et couvre de vastes superficies. Devenu envahissant, il a été coupé et brûlé, produisant un charbon de bois à haute densité et faible dégagement de fumée. Ce type de charbon est idéal pour les petits kamados, car le panier peut contenir une grande quantité de charbon. Il brûle pendant 8 heures à haute température (plus de 200 °C) et jusqu'à 18 heures à basse température (100-110 °C). Cependant, sa densité et sa dureté élevées peuvent parfois rendre l'allumage difficile.

Quebracho
Le charbon de bois de quebracho provient du chêne vert d'Amérique du Sud, d'où son nom, « brise-hache ». Cet arbre robuste produit de gros morceaux de charbon qui brûlent longtemps. À haute température, on peut l'utiliser pendant 8 à 10 heures, et à basse température, jusqu'à 16 à 18 heures. Comparé au marabu, le quebracho offre une saveur légèrement plus prononcée tout en restant relativement neutre. Il s'allume plus facilement et crépite peu, ce qui le rend adapté à tous les modes de cuisson, de la pizza au brisket mijoté, en passant par la cuisine traditionnelle.

Chêne européen
Fabriqué à partir de chêne européen de haute qualité certifié FSC, ce charbon de bois offre une combustion longue et uniforme et confère une délicieuse saveur boisée aux plats. Il est idéal pour la cuisson à basse température et à feu vif. Le charbon de chêne européen s'allume facilement (il atteint sa température optimale en 15 minutes) et convient aux kamados de toutes tailles.