Een mes dat meewerkt //

Liever niet, ook niet als de doos zegt dat het mag. De combinatie van hitte, zout en agressieve zeep maakt het staal dof, tast de snede aan en laat houten heften uitdrogen. Handafwas met warm water en meteen droogwrijven kost je tien seconden en scheelt jaren.

Aanzetten met een aanzetstaal doe je vaak, om de paar keer dat je kookt. Echt slijpen hoeft bij normaal huishoudelijk gebruik meestal maar één tot twee keer per jaar.

De test: leg je mes op een tomaat en trek zonder te duwen. Snijdt hij niet vanzelf door het vel, dan is het tijd.

Een koksmes heeft een gebogen snede, waardoor je kan wiegen: de punt blijft op de plank en je rolt het mes door de kruiden. Een santoku is korter, hoger en rechter, en werkt met een hakkende beweging van boven naar beneden.

Welk van de twee het beste is, hangt puur af van hoe je zelf snijdt. Kom ze gerust allebei eens vastpakken in de winkel.

Dezelfde messen, een ander heft. Brute is donker en stoer en past bij een BBQ-keuken; Olive heeft een heft in olijfhout en oogt warmer. Het staal, de hardheid en de slijphoek zijn identiek, dus het is puur een kwestie van smaak.

Een koksmes uit de Forged-lijn doet het altijd: het komt in een houten kistje, dus je hoeft er niets meer aan te doen. Een set steakmessen is de veilige keuze voor wie al een keuken vol gerief heeft.

Weet je het echt niet? Dan is een cadeaubon nooit fout.

Bij de custom messen van IP Knives hoort dat er gewoon bij: een naam, een datum of een logo. Bekijk de mogelijkheden op de IP Knives-pagina.

Voor de messen uit de rekken vraag je het best even na in de winkel. Dat hangt af van het merk en het model.

Graag zelfs. Een mes koop je met je hand: het gewicht, de balans en de dikte van het heft bepalen of het lekker werkt. In Puurs-Sint-Amands en Aartselaar liggen ze klaar, en we tonen je er meteen bij hoe je ze scherp houdt.