ZUTATEN:
- Spare Ribs
- Chimay Tripel
- Ihr Lieblings-BBQ-Rub
- Butter
- BeerBQ-Sauce
- Kirschholz
VORBEREITUNG:
Um köstliche Rippchen mit der 3-2-1-Methode zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Rippchen zu häuten und sie gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen. Dann tupfen Sie sie trocken und reiben Sie sie für zusätzlichen Geschmack mit einem Rub Ihrer Wahl ein. Anschließend die Rippchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen richtig entfalten können.
Jetzt ist es Zeit, die Rippchen zu kochen. Erhitzen Sie den Kamado auf 110 °C und achten Sie darauf, dass die Holzkohle gut brennt. Legen Sie Kirschholzstücke auf die heißen Kohlen, um den Rippchen einen köstlichen Rauchgeschmack zu verleihen. Legen Sie die Rippchen auf den Rost und lassen Sie sie 3 Stunden lang räuchern. Während des Räucherns können Sie die Rippchen regelmäßig mit Bier besprühen, damit sie saftig bleiben.
Nach dem Räuchern die Temperatur auf 120°C erhöhen. Wickeln Sie die Rippchen in Metzgerpapier ein und lassen Sie sie zusammen mit dem Chimay Tripel und einem Stück Butter im Metzgerpapier weitere 1,5 Stunden garen. Dadurch werden die Rippchen besonders zart, da sie in der Flüssigkeit dampfen.
Nach dem Garen in der Folie die Rippchen herausnehmen und wieder auf den Grill legen. Bestreichen Sie sie großzügig mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce und lassen Sie sie eine weitere Stunde lang trocknen und karamellisieren. Dadurch erhalten die Rippchen eine köstlich klebrige und aromatische Glasur.
Es ist wichtig, die Kerntemperatur der Rippchen zu überwachen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur 90 °C beträgt, bevor Sie die Rippchen vom Grill nehmen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch perfekt gegart und zart ist.
Abschließend ist es hilfreich, vor dem Genuss der köstlichen Rippchen ein paar Dinge zu beachten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Holzkohle gut brennt, bevor Sie beginnen, und verwenden Sie einen Hitzeschild, um indirekte Hitze zu erzeugen. Darüber hinaus ist es wichtig, ausreichend Räucherholz (Brocken) zu verwenden, um den gewünschten Rauchgeschmack zu erhalten.
