ZUTATEN:

• 1 kg grob gehacktes Kalb-/Rindfleisch
• Fein gehackter Speck
• 70 Gramm Panko
• 1 Ei
• Ghetto Gospel Allzweckreibe
• Heiliger Voodoo-Rub
• Himbeer-Chipotle-Blues-Hog

VORBEREITUNG:

Stellen Sie sicher, dass der Kamado indirekt auf eine Temperatur von ca. 140 °C eingestellt ist. In einer großen Schüssel grobes Hackfleisch, Panko und Ei vermischen und mit dem Getto Gospel Rub würzen.

Gut durchkneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Aus der Fleischmischung mittelgroße Fleischbällchen formen. Wickeln Sie jedes Fleischbällchen in ein Stück fein gehackten Speck und achten Sie darauf, dass der Speck fest sitzt, ggf. mit einem Spieß.

Bestreuen Sie die Fleischbällchen leicht mit dem Holy Voodoo Rub.

Nehmen Sie eine Handvoll Kirschholz und streuen Sie es über die glühenden Kohlen. Legen Sie die Moinkballs auf den indirekten Teil des Kamado und lassen Sie sie auf eine Kerntemperatur von etwa 65 °C garen.

Nehmen Sie die Fleischbällchen aus dem Kamado und tauchen Sie sie in die Himbeer-Chipotle-Sauce. Lassen Sie sie weiter karamellisieren, bis eine Kerntemperatur von ca. 78 °C erreicht ist.