INGRÉDIENTS:

• 500 grammes de viande de gibier (par exemple cerf, sanglier), coupée en cubes
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes, tranchées
• 2 branches de céleri, tranchées
• 250 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 branche de romarin
• 1 brin de thym
• Sel et poivre au goût
• Pour la compote de canneberges :
  • 200 grammes de canneberges fraîches
  • 100 grammes de sucre
  • 100 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange (haché très finement)

PRÉPARATION:

Assaisonnez le gibier avec une pincée de sel et de poivre. Placez le chevreuil sur votre grill en fonte et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Assurez-vous que votre kamado ait une température immédiate d'environ 180 degrés.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sur le kamado sur un kamado préchauffé, mais maintenez une température indirecte de 250 degrés. Une fois la poêle bien chauffée, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Ajoutez ensuite le bœuf grillé, versez le vin rouge et laissez mijoter jusqu'à ce que tout l'alcool soit évaporé. Ajoutez maintenant le bouillon de bœuf, le romarin et le thym. Laissez mijoter le ragoût pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit merveilleusement tendre. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire.

Pendant que le ragoût mijote tranquillement, vous pouvez commencer à préparer la compote de canneberges. Mettez les canneberges, le beurre et le zeste d'orange dans une grande casserole avec un peu d'eau. Portez le tout à ébullition jusqu'à obtenir une purée de fruits. Retirez la poêle du BBQ et ajoutez le sucre à confiture. Remuez bien et laissez cuire la compote encore 3 minutes. Vérifiez ensuite la consistance et retirez toute mousse si nécessaire.

Servez le délicieux ragoût de gibier avec une cuillerée de compote de canneberges dessus. Savourez ce savoureux plat d'automne !

CONSEIL : Combinez ce plat avec des patates douces rôties ou des pommes de terre.