INGRÉDIENTS:
- 8 poitrines de porc
- Céleri-rave
- poireau
- Bouteille de citrouille
- 4x échalote
- 3x carotte
- Champignons
- Bière brune
- Frotter pour la viande
- Huile/beurre
- Cage ou broche pour relever le ragoût
accrocher au feu - Whisky dans le pot
- La Fajita
- Saint Vaudou
PRÉPARATION:
Nettoyez les joues de porc, frottez-les avec le RUB et laissez-les mariner brièvement au réfrigérateur. Faites ensuite revenir les joues de porc marinées sur la grille du haut jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Coupez le céleri-rave en cubes égaux, le poireau en rondelles diagonales et les carottes en cubes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir tous les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez la poitrine de porc grillée aux légumes du ragoût.
Versez la bière brune dans le ragoût et laissez mijoter. Ajouter le fond de veau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient suffisamment recouverts de liquide. Laissez mijoter le mélange sur le feu pendant environ 2 heures. S'il n'y a pas de cage appropriée pour suspendre le ragoût au-dessus du feu, placez le ragoût sur une étagère au-dessus du feu.
Placez le potiron entier sur le feu et laissez-le cuire uniformément jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Assurez-vous que la citrouille est complètement cuite avant de la retirer du feu. Cuire les champignons sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés.
Retirez du feu le potiron rôti, épluchez-le, évidez-le et réduisez-le en purée. Faites revenir légèrement les échalotes finement hachées. Assaisonnez la purée de citrouille avec La Fajita et Holy Voodoo rub.
Pendant que les champignons cuisent, coupez-les en morceaux. Servir le plat en réalisant un lit de purée de potiron, garni de poitrine de porc.
