Premium BBQ-vlees bij RYMBU

Brasvar varken // Creekstone Black Angus

Vlees dat de barbecue waard is //

Wij selecteren maar twee merken — en die kennen we door en door. Belgisch Brasvar-varken en Amerikaans Creekstone Black Angus, versneden op de cuts die op jouw toestel het beste tot hun recht komen.

Bekijk het aanbodOnze twee partners

Twee merken, geen compromissen

Van de juiste boerderij naar jouw vuur //

Goed BBQ-vlees begint lang voor de barbecue: bij het ras, het voeder en de rust waarmee een dier groot wordt. Daarom werken we niet met tien leveranciers, maar met twee die daar allebei het verschil in maken. Brasvar voor varken, Creekstone voor rund. Zo weten we van elke cut precies waar hij vandaan komt, en hoe je hem het best klaarmaakt.

  • Twee vaste herkomsten
  • Geselecteerd op marmering
  • Vers versneden in de winkel
  • Advies van de pitmaster

Onze twee partners //

Eén Belgische varkenshouderij en één Amerikaanse Black Angus-producent. Allebei met een eigen verhaal over ras, voeder en vakmanschap.

Brasvar

Ons varkensvlees

Brasvar //

Belgisch kwaliteitsvarken uit Nevele, met authentieke smaak.

Brasvar behoort tot het beste varkensvlees van België. Dit premium varken wordt gekweekt in het landelijke Nevele (Oost-Vlaanderen), met één duidelijk doel: varkensvlees produceren met uitzonderlijke smaak, malsheid en sappigheid.

Brasvar combineert traditioneel vakmanschap met moderne, duurzame landbouw. De varkens worden met zorg grootgebracht en krijgen een authentieke voeding, geïnspireerd op de traditionele "bras"-voeding die boeren vroeger aan hun varkens gaven: gestoomde aardappelen, maïs, granen, kaaswei en bierdraf, met olijfolie als vetbron.

Dankzij die natuurlijke voeding en een doordachte genetische selectie, met een kruising van het Duroc-ras, ontstaat vlees met een mooie marmering, een verfijnde smaak en een uitzonderlijk sappige structuur. Het bakt mooi bruin aan, verliest weinig vocht en heeft een volle smaak. Niet toevallig de keuze van ambachtelijke slagers, chefs en BBQ-liefhebbers.

Herkomst
Nevele, Oost-Vlaanderen (BE)
Ras
kruising met Duroc
Voeding
aardappelen, maïs, granen, kaaswei, bierdraf, olijfolie
Kenmerk
fijne marmering, uitgesproken sappigheid
  • Duroc-genetica voor een rijke intramusculaire vetstructuur
  • Authentieke "bras"-voeding zoals vroeger op de boerderij
  • Rustige groei voor een zachte vleesstructuur
  • Constante kwaliteit, het hele jaar door
Bekijk de cuts Ontdek Brasvar
Creekstone Farms

Ons rundvlees

Creekstone Farms //

Amerikaans Black Angus van absolute topkwaliteit.

Creekstone Black Angus behoort tot de absolute top van het Amerikaanse rundvlees. Het vlees komt van zorgvuldig geselecteerde Black Angus-runderen die worden grootgebracht op ranches in het Midwesten van de Verenigde Staten. Jarenlange selectie, hoogwaardige voeding en een streng kwaliteitsprogramma maken Creekstone wereldwijd een begrip.

De runderen groeien op in uitgestrekte weiden en krijgen een gecontroleerd dieet. In de laatste fase worden ze gevoerd met maïs en granen, dat zorgt voor de karakteristieke marmering die verantwoordelijk is voor de sappigheid, de malsheid en de diepe rundvleessmaak.

Creekstone werkt bovendien volgens het Non Hormone Treated Cattle-programma: de dieren groeien op zonder toegevoegde hormonen. Elk stuk vlees is volledig traceerbaar van ranch tot bord. Dat verklaart waarom toprestaurants, steakhuizen en BBQ-pitmasters wereldwijd voor Creekstone kiezen.

Herkomst
Midwesten, Verenigde Staten
Ras
Black Angus
Voeding
weidegang, afgemest op maïs en granen
Programma
Non Hormone Treated Cattle (NHTC)
Gradatie
hoofdzakelijk USDA Prime
  • Grootgebracht zonder toegevoegde hormonen
  • Volledig traceerbaar van ranch tot bord
  • Marmering die tijdens het grillen in het vlees smelt
  • De standaard bij steakhuizen en pitmasters wereldwijd
Bekijk de cuts Ontdek Creekstone Farms

Ons vleesaanbod //

Filter op varken of rund. Cuts met het label "standaard in de winkel" liggen normaal gezien klaar in de toonbank. De rest bestellen we voor je op aanvraag.

Soort
Beschikbaarheid
Buikspek Standaard in de winkel
VarkenBrasvar

Buikspek

Eén van de meest populaire cuts van het varken. Dankzij de vetlagen krijgt het vlees een intense smaak en een sappige structuur.

Bereiding
Langzaam garen, daarna kort afgrillen voor een krokante korst
Kerntemperatuur
± 72–80 °C
prijs op aanvraag
Shortribs Standaard in de winkel
VarkenBrasvar

Shortribs

Bijzonder smaakvolle varkensribben met een perfecte balans tussen vlees en vet.

Bereiding
Low & slow tot het vlees zacht is en bijna van het bot loskomt
Kerntemperatuur
± 92–95 °C
prijs op aanvraag
Spareribs Standaard in de winkel
VarkenBrasvar

Spareribs

Een echte barbecueklassieker. Dankzij de vetstructuur en het vlees tussen de ribben krijgen ze een intense smaak en worden ze heerlijk mals.

Bereiding
Langzaam garen tot het vlees mals is en licht loskomt van het bot
Kerntemperatuur
± 92–95 °C
prijs op aanvraag
Ribfingers Standaard in de winkel
VarkenBrasvar

Ribfingers

De smaakvolle reepjes vlees tussen de ribben. Klein, mooi doorregen en verrassend veelzijdig — als hapje of als hoofdrol.

Bereiding
Kort en heet grillen (bv. op spies), of langzaam garen voor maximale malsheid
Kerntemperatuur
± 90 °C bij langzaam garen
prijs op aanvraag
Spiering Standaard in de winkel
VarkenBrasvar

Spiering

Het nekstuk van het varken en dé cut voor pulled pork. Langzaam gegaard wordt het boterzacht en trek je het moeiteloos uit elkaar.

Bereiding
Langzaam garen voor pulled pork
Kerntemperatuur
± 95 °C
prijs op aanvraag
Varkenshaas (opgekuist) Standaard in de winkel
VarkenBrasvar

Varkenshaas (opgekuist)

Het meest malse stuk van het varken, netjes opgekuist en zonder ketting. Zachte structuur en een verfijnde smaak.

Bereiding
Kort grillen of bakken, daarna laten rusten
Kerntemperatuur
60–63 °C
prijs op aanvraag
Côte à l'os (kroon) Standaard in de winkel
VarkenBrasvar

Côte à l'os (kroon)

De varkenskotelet op het bot, uit de kroon gesneden. Het bot houdt het vlees sappig en geeft extra smaak.

Bereiding
Indirect voorgaren en kort afgrillen (reverse sear)
Kerntemperatuur
60–63 °C
prijs op aanvraag
Varkenswangen Op bestelling
VarkenBrasvar

Varkenswangen

Een culinaire klassieker die bij langzaam garen bijzonder mals wordt. Klein stuk, groot effect.

Bereiding
Stoven of langzaam garen tot het vlees boterzacht wordt
Kerntemperatuur
± 90 °C
prijs op aanvraag
Presa Op bestelling
VarkenBrasvar

Presa

De sterk gemarmerde "schoudersteak" van het varken. In Spanje een delicatesse, op de grill een openbaring.

Bereiding
Kort en heet grillen, daarna dun tegen de draad snijden
Kerntemperatuur
60–63 °C
prijs op aanvraag
Spiering bacon (met vetkap) Op bestelling
VarkenBrasvar

Spiering bacon (met vetkap)

Ontzwoerde spiering met vetkap: de basis voor zelfgemaakte bacon of een royaal gerookt stuk vlees.

Bereiding
Pekelen en roken, of low & slow op de smoker
Kerntemperatuur
± 68–72 °C voor bacon
prijs op aanvraag
Boston butt Op bestelling
VarkenBrasvar

Boston butt

De Amerikaanse pulled pork-klassieker: het bovenste deel van de schouder, rijkelijk doorregen met vet.

Bereiding
Low & slow op de smoker tot het vlees uit elkaar valt
Kerntemperatuur
± 95 °C
prijs op aanvraag
Varkenshaas met ketting Op bestelling
VarkenBrasvar

Varkenshaas met ketting

Dezelfde malse haas, maar met de ketting er nog aan — voor wie zelf wil versnijden of de ketting apart wil bereiden.

Bereiding
Kort grillen of bakken, daarna laten rusten
Kerntemperatuur
60–63 °C
prijs op aanvraag
Racks (kroon) Op bestelling
VarkenBrasvar

Racks (kroon)

Een volledige frenched rack uit de kroon. Een indrukwekkend stuk om in zijn geheel te garen en aan tafel te presenteren.

Bereiding
Indirect garen en kort afgrillen
Kerntemperatuur
60–63 °C
prijs op aanvraag
Tomahawk (kroon) Standaard in de winkel
VarkenBrasvar

Tomahawk (kroon)

Een dikke kotelet met lang bot: het varkensantwoord op de befaamde rundstomahawk. Spectaculair op het bord.

Bereiding
Reverse sear — indirect garen, daarna kort en heet afgrillen
Kerntemperatuur
60–63 °C
prijs op aanvraag
Gebraad (carré middenstuk) Op bestelling
VarkenBrasvar

Gebraad (carré middenstuk)

Het middenstuk van de carré, uitgebeend tot een strak gebraad. Perfect voor de rotisserie of een zondagse braadschotel.

Bereiding
Indirect garen of aan het spit
Kerntemperatuur
63–65 °C
prijs op aanvraag
Kroon met buik Op bestelling
VarkenBrasvar

Kroon met buik

Kroon en buik in één stuk: mager vlees en vetlagen samen. Dé basis voor een spectaculaire porchetta.

Bereiding
Oprollen, binden en langzaam indirect garen; op het einde hoog voor de korst
Kerntemperatuur
± 75 °C
prijs op aanvraag
Heel varken (speenvarken) Op bestelling
VarkenBrasvar

Heel varken (speenvarken)

Een volledig speenvarken voor aan het spit of op de asador. Hét middelpunt van een groot feest — tijdig aanvragen is de boodschap.

Bereiding
Aan het spit of indirect op de barbecue — reken op een halve dag
Kerntemperatuur
± 75 °C in de ham
prijs op aanvraag
Ribeye Standaard in de winkel
RundCreekstone

Ribeye

Eén van de meest smaakvolle steaks van het rund. Dankzij de sterke marmering en het kenmerkende vet-"oog" blijft deze steak uitzonderlijk sappig.

Bereiding
Direct grillen op hoge temperatuur voor een mooie korst
Kerntemperatuur
52–56 °C
prijs op aanvraag
Entrecote Standaard in de winkel
RundCreekstone

Entrecote

Komt uit dezelfde ribsectie als de ribeye, maar heeft een vetrand langs de buitenkant. Dat vet geeft extra smaak en sappigheid tijdens het grillen.

Bereiding
Grill eerst de vetrand zodat het vet begint te smelten
Kerntemperatuur
52–56 °C
prijs op aanvraag
Picanha Standaard in de winkel
RundCreekstone

Picanha

De iconische steak uit Zuid-Amerika, met een dikke vetkap die tijdens het grillen langzaam in het vlees smelt.

Bereiding
Grill eerst met de vetkap naar beneden
Kerntemperatuur
52–56 °C
prijs op aanvraag
Tri tip Standaard in de winkel
RundCreekstone

Tri tip

Een driehoekige cut uit het achterkwartier. In de BBQ-wereld erg geliefd om de intense smaak en de stevige structuur.

Bereiding
Reverse sear — eerst indirect garen, daarna kort afgrillen
Kerntemperatuur
52–56 °C
prijs op aanvraag
Brisket Standaard in de winkel
RundCreekstone

Brisket

De borst van het rund en dé klassieker van de Amerikaanse barbecue. Langzaam gegaard wordt het vlees boterzacht en ontwikkelt het een diepe rooksmaak.

Bereiding
Low & slow op 110–120 °C
Kerntemperatuur
92–96 °C
prijs op aanvraag
Shortribs Standaard in de winkel
RundCreekstone

Shortribs

Runderribben met veel smaak en een rijke structuur. Perfect voor lange bereidingen waarbij het vlees gaart tot het bijna van het bot valt.

Bereiding
Low & slow
Kerntemperatuur
± 95 °C
prijs op aanvraag
Diamanthaas Op bestelling
RundCreekstone

Diamanthaas

De "butcher's cut" uit de schouder: bijzonder mals, met een fijne structuur en een diepe rundvleessmaak.

Bereiding
Kort en heet grillen, daarna dun tegen de draad snijden
Kerntemperatuur
43–48 °C
prijs op aanvraag
Tomahawk Op bestelling
RundCreekstone

Tomahawk

Een indrukwekkende ribeye aan het lange ribbeen: rijk gemarmerd, boterzacht en vol van smaak. De combinatie van intramusculair vet en het been zorgt voor een bijzonder sappig en smaakvol stuk rundvlees.

Bereiding
Kort en heet grillen, daarna enkele minuten rusten
Kerntemperatuur
52–54 °C
prijs op aanvraag

Prijzen worden per kilogram gerekend en volgen de dagkoers van onze leveranciers. Vraag de actuele prijs in de winkel of via het formulier onderaan deze pagina. Beschikbaarheid hangt af van de aanvoer: ook cuts die standaard in de toonbank liggen, kunnen uitzonderlijk uitverkocht zijn en van Creekstone is niet elke cut permanent voorradig.

USDA Prime, Choice & Select //

Amerikaans rundvlees krijgt een officiële kwaliteitsgraad van het Amerikaanse landbouwministerie (USDA), gebaseerd op onder meer marmering en leeftijd van het dier.

USDA Prime

De hoogste graad, goed voor slechts een klein percentage van de totale rundvleesproductie. Zeer hoge marmering: extreem mals, sappig en vol van smaak. Het vlees van premium steakrestaurants en high-end barbecue.

USDA Choice

Een mooie marmering, met iets minder vetdooradering dan Prime. Blijft zeer mals en smaakvol en is bijzonder geschikt voor steaks en grillbereidingen.

USDA Select

Lagere marmering en daardoor een iets stevigere structuur. Nog steeds kwalitatief goed, maar minder sappig en intens dan Prime of Choice.

Afhankelijk van de beschikbaarheid selecteren wij hoofdzakelijk USDA Prime Creekstone, zodat we je de hoogste kwaliteit steaks en BBQ-cuts kunnen aanbieden. Is Prime tijdelijk niet beschikbaar, dan werken we met zorgvuldig geselecteerde stukken uit de Choice-categorie.

Waarom marmering alles bepaalt //

Marmering is het fijne vet tussen de spiervezels. Dat intramusculaire vet doet drie dingen tegelijk en daar proef je het verschil.

Meer smaak

Vet is de belangrijkste smaakdrager. Hoe fijner en gelijkmatiger de marmering, hoe rijker en dieper de vleessmaak.

Meer sappigheid

Tijdens het grillen of bakken smelt het vet ín het vlees. Daardoor blijft het sappig en droogt het veel minder snel uit.

Meer malsheid

De vetstructuur houdt de spiervezels zacht tijdens het garen. Het resultaat is een boterzachte textuur in plaats van een taaie hap.

Gaarheid & kerntemperatuur //

Een kernthermometer is het goedkoopste stuk gereedschap dat je vlees redt. Dit zijn de richttemperaturen die wij aanhouden. Meet altijd in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot.

Rund — Creekstone Black Angus

GaarheidKerntemperatuur
Rare43–48 °C
Medium rare aanrader48–52 °C
Medium52–56 °C
Medium well56–60 °C
Well done65 °C+

Varken — Brasvar

GaarheidKerntemperatuur
Licht rosé aanrader60–63 °C
Perfect gaar63–68 °C
Doorbakken70 °C+
Pulled / low & slow92–96 °C
Rusttijd laat vlees na het bereiden altijd 5 tot 10 minuten rusten, zodat de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen. Reken daarbij op zo'n 2 °C nagaring.

Uit de winkel & van het vuur //

Een greep uit ons vlees, onze toonbank en wat onze klanten ermee doen.

Sfeerbeeld
Onze toonbank
Vers versneden
Vers versneden
Sfeerbeeld
Creekstone Black Angus
Sfeerbeeld
Low & slow op de smoker
Sfeerbeeld
Reverse sear

Zo haal je jouw vlees bij RYMBU //

Vlees kopen bij ons is geen anonieme webshopbestelling: we snijden vers en denken mee over jouw bereiding.

  1. 1

    Kies je cut

    Blader door het aanbod hierboven. Twijfel je tussen twee stukken? Bel of mail ons gerust, we adviseren op basis van je toestel en je gasten.

  2. 2

    Vraag aan of reserveer

    Wat standaard in de winkel ligt, kun je gewoon komen halen. Wil je zeker zijn of gaat het om een cut op bestelling? Laat het ons op voorhand weten.

  3. 3

    Wij bevestigen

    We laten je weten wat de prijs per kilo is, welk gewicht we hebben en wanneer je vlees klaarligt. Bestellingen leveren we doorgaans binnen enkele dagen.

  4. 4

    Afhalen & vuur aan

    Je haalt je vlees vers versneden op in de winkel. Rub, houtsoort of het juiste toestel nodig? Dat staat bij ons in dezelfde zaak.

Iets specifieks nodig? //

Een hele brisket, een speenvarken voor het spit of gewoon zes mooie ribeyes voor zaterdag? Laat het ons weten via het formulier. We checken de beschikbaarheid bij onze leveranciers en bevestigen prijs en afhaalmoment.

  • Vrijblijvend — we bevestigen prijs en beschikbaarheid
  • Afhalen in de winkel, vers versneden
  • Advies over bereiding en hoeveelheid inbegrepen

Jouw vleesaanvraag //