INGREDIËNTEN: 

• Fleur de sel
• Arachideolie
• Dorade filets
• Rub
• Pijnboompitten
• Basilicum
• Knoflook
• Olijfolie
• Tomaat
• Mozzarella
• Angus & Oink Lemon Pepper
• Killer Hogs The AP Rub

BEREIDING:

Voor de bereiding van dit gerecht begin je met het voorbereiden van de vis. Controleer de vis op eventuele graten en verwijder deze indien nodig. Als er buikvet aanwezig is, snijd het dan voorzichtig weg. Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi de binnenkant met de rub.

Om te voorkomen dat de vis aan de grillplaat blijft plakken, vet je de grillplaat royaal in met arachideolie. Strooi vervolgens een beetje fleur de sel over de grillplaat. Leg de Dorade filets met de velkant naar beneden op de grillplaat en laat ze rustig bakken. Bestrooi de bovenkant van de filets met de Lemon Pepper Rub. Raak de filets niet aan tijdens het bakken, ze zullen vanzelf loskomen als ze gaar zijn. Draai de filets voorzichtig om zodra ze gaar zijn en bak de andere zijde kort mee voor een mooie kleur.

Voor de pesto rooster je eerst de pijnboompitten in een druipan tot ze beginnen te kleuren, en leg ze vervolgens op keukenpapier om af te koelen. Maal de basilicum, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook fijn in een mixer. Voeg geleidelijk olijfolie toe totdat de pesto de gewenste dikte heeft.

Voor het bijgerecht snijd je de tomaten doormidden op het punt waar de kroon normaal zit en hol je ze uit door het vruchtvlees te verwijderen. Kruid de binnenkant van de tomaten met Killer Hogs - Seasoning en versgemalen peper. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op de tomaten. Plaats alle gevulde tomaten met mozzarella in een drippan en zet deze in de pizzaoven om de tomaten te garen en de mozzarella te laten smelten. Voeg als laatste een beetje extra pesto toe en garneer met een blaadje basilicum op de gesmolten mozzarella.