INGREDIËNTEN:
- 120 gram varkenshaas (2 satés)
- Agnus and oink Big Phat Greek
- 2 eetlepels Mayonaise
- 2 tenen Look
- Grillolie No Rubbish
- Hot Sauce Killer hogs
- Basispekel (1 liter water, (50 gram zout,
50 gram suiker)
BEREIDING:
Voor de varkenshaas bereid je eerst de basispekel door water, zout en suiker te mengen. Leg de varkenshaas in de basispekel en laat deze enkele uren rusten. Dep daarna de varkenshaas droog met keukenpapier. Snijd het gepekelde varken in blokjes en rijg ze op satéstokjes. Vet de brochettes lichtjes in met hittebestendige olie en kruid ze met Agnus & Oink Big Phat Greek Rub.
Verhit de kamado tot een hoge temperatuur van ongeveer 180°C en plaats het gietijzeren rooster, laat dit op temperatuur komen. Grill de brochettes gedurende ongeveer 6-7 minuten, of totdat de kerntemperatuur van het vlees 63°C bereikt. Tip: leg aluminiumfolie onder de satéstokjes om te voorkomen dat ze aanbranden. Terwijl je de brochettes grilt, kun je de gerookte aioli bereiden.
Pof de knoflookteentjes in wat olie op de BBQ met een beetje appelhout in de kolen en laat de gepofte knoflook afkoelen. Vervolgens plet je de knoflook en meng je deze met mayonaise, op smaak gebracht met hot sauce en vers limoensap. Neem een mooie plank en leg er verse kruiden zoals tijm en rozemarijn op. Plaats de gegrilde souvlaki op de plank en garneer deze met de gerookte aioli en wat limoenrasp.
