Mister Juicy deelt zijn geheime recept voor zalm op cederhout – een ultieme combinatie van rokerige aroma’s, frisse citrus, Aziatische invloeden en een verrassende crunch. 

 INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 

• 4 stukken zalm van 150 gram met vel 
• 2 venkels
• 2 sinaasappels
• 300 gram krielaardappelen, gewassen
• Basilicumolie // Grohn
• Citrusafrikaantjes
  
• Wakamezout // Zeeuwse zouten
• Teriyakirub // Angus & Oink
• Asian BBQ saus // Barbecoa
• Tomasu soya saus sweet & spicy
• Wasabi furikaki crumble // Jorda
• Gepekelde rode ui // Grate Goods
• Ceder rookplank

1. Rub de zalm met de teriyakirub en laat deze een uurtje marineren.
2. Snijd de aardappelen in 2 en spoel ze goed.
3. Kruid de aardappelen met het wakamezout en pof de krieltjes op de kamado indirect op 220 graden gedurende 30 minuten.
4. Leg de zalm op de cederplank en gaar de zalm op 140 graden ongeveer 20 minuten tot een kerntemperatuur van 58 graden. Lak de zalm op het laatste moment met de Asian BBQ saus van Barbecoa.
5. Terwijl de zalm gaart, snijd je de venkel in fijne lamellen.
6. Bewaar deze op ijswater.
7. Snij de sinaasappelpartjes zonder de vliesjes los.
8. Pers het overtollige sap uit de schil en voeg er een flinke scheut Tomasu sweet & spicy sojasaus aan toe.
9. Voeg er nog een flinke scheut basilicumolie aan toe.
10. Neem de helft van deze dressing en meng deze onder de afgegoten venkel en voeg er de partjes sinaasappel aan toe.
11. Zet op smaak met peper en zout.
12. Leg de salade in een mooie serveerschaal. Werk af met de gepekelde rode ui en citrusafrikaantjes.
13. Serveer de zalm op de plank en werk af met de wasabi furikaki crumble en serveer de aardappeltjes in een sizzling plate.